Enrique Olvera, célèbre chef à la tête de restaurants de renommée mondiale comme l’acclamé Pujol à Mexico, consacre dans cet ouvrage son regard expert à sa véritable passion : le taco quotidien, qu’il définit comme la bouchée la plus démocratique de la gastronomie.

À mi-chemin entre l’essai historique et le recueil de recettes d’auteur, Días de sol, noches taqueras propose une immersion complète dans les origines, l’évolution, les accompagnements et les innombrables déclinaisons de cette icône mexicaine.

Le livre réunit une centaine de recettes adaptées à la cuisine familiale, structurées en deux grandes parties : « Classiques », consacrée aux préparations de rue les plus populaires, telles que les tacos au poisson du nord-ouest, le chicharrón de Monterrey ou les plats mijotés des tricycles urbains ; et « Créations », où Olvera déploie sa créativité en réinterprétant des recettes avec des propositions telles que des tacos de choux de Bruxelles à la crème de cacahuète épicée, du ceviche ou de la poitrine de porc aux haricots fumés. Une publication incontournable pour comprendre la richesse du patrimoine culinaire populaire mexicain à travers la vision de l’un de ses plus illustres représentants.

Caractéristiques principales :

• Couverture : Couverture souple.
• Nombre de pages : 224 pages.
• Langue : Espagnol.