Issu du prestigieux héritage de La Cuchara de Plata, considéré dans le monde entier comme la plus haute autorité et la référence incontournable de la gastronomie italienne, ce volume rend hommage à l’ingrédient le plus convoité de la pâtisserie : le chocolat.

L’ouvrage rassemble cent des recettes les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle et moderne, présentées dans un design contemporain et agrémentées de magnifiques photographies éditoriales.

En plus du recueil de recettes —qui va des tartes, gâteaux et biscuits du quotidien aux desserts de haute pâtisserie, pralines, mousses, glaces et boissons—, le livre propose un guide pédagogique complet couvrant l’histoire et la chimie du cacao (sous ses différentes formes : noir, au lait, blanc et rubis), ainsi que trente techniques fondamentales expliquées pas à pas à l’aide d’illustrations.

Du tempérage correct et des glaçages brillants à la création de décorations complexes, il s’agit du manuel de référence incontestable pour maîtriser l’art du chocolat à la maison.

Caractéristiques principales :

• Couverture : Couverture rigide.
• Nombre de pages : 344 pages.
• Langue : Espagnol.